เมื่อพูดถึงการประกอบอาหารในครัว หลายคนคงคุ้นเคยกับการใช้น้ำมันในการทอดและผัดเป็นประจำ แต่รู้หรือไม่ว่า? น้ำมันที่ใช้สำหรับทอดและผัดนั้นมีความแตกต่างกันในเรื่องของคุณสมบัติและการเลือกใช้ให้เหมาะสมกับการทำอาหารแต่ละประเภท หากเราเลือกน้ำมันให้ถูกต้อง จะช่วยให้เมนูที่ทำออกมามีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากยิ่งขึ้น
น้ำมันสำหรับทอด
การทอดเป็นกระบวนการที่น้ำมันถูกความร้อนในระดับสูงเพื่อทำให้เนื้ออาหารกรอบและสุกเร็ว โดยน้ำมันที่ใช้สำหรับการทอดควรมีจุดเดือดสูง ซึ่งหมายความว่าน้ำมันสามารถทนความร้อนสูงได้โดยไม่เสื่อมสภาพเร็วเกินไป และไม่ปล่อยสารเคมีที่เป็นอันตรายเมื่อถูกความร้อนมากเกินไป
น้ำมันที่เหมาะสมสำหรับการทอดมักจะเป็น น้ำมันพืช น้ำมัน ถั่วเหลือง หรือ น้ำมันดอกทานตะวัน เพราะน้ำมันเหล่านี้มีจุดเดือดที่สูงและไม่มีกลิ่นแรงที่อาจเปลี่ยนรสชาติอาหารได้ นอกจากนี้น้ำมันเหล่านี้ยังมีความสามารถในการดูดซึมรสชาติได้ดีอีกด้วย
น้ำมันสำหรับผัด
การผัดเป็นกระบวนการที่ใช้ไฟปานกลางถึงสูง น้ำมันจะทำหน้าที่เป็นตัวช่วยในการเคลื่อนย้ายวัตถุดิบในกระทะและช่วยให้รสชาติของอาหารได้ดีขึ้น เมื่อผัดมักจะไม่ต้องการความร้อนสูงถึงระดับที่ใช้ในการทอด ดังนั้นน้ำมันที่ใช้ในการผัดจึงสามารถเลือกใช้ได้หลากหลายชนิด
น้ำมันที่เหมาะสมสำหรับการผัดมักจะเป็น น้ำมันมะกอก หรือ น้ำมันคาโนล่า ซึ่งมีจุดเดือดที่ไม่สูงมากนักและสามารถรักษาคุณสมบัติได้ดีเมื่อใช้ไฟกลาง ถึงแม้ว่าน้ำมันมะกอกจะมีรสชาติที่ค่อนข้างเด่น แต่มันก็เหมาะสมกับการผัดผักหรือเนื้อสัตว์ที่ต้องการรสชาติธรรมชาติและกลิ่นหอม
เลือกใช้น้ำมันให้เหมาะกับการทำอาหาร
การเลือกใช้น้ำมันให้เหมาะสมกับวิธีการทำอาหารไม่ได้แค่ช่วยให้รสชาติของอาหารออกมาดีเท่านั้น แต่ยังมีผลต่อสุขภาพอีกด้วย เพราะการเลือกใช้น้ำมันที่ไม่เหมาะสมอาจจะทำให้เราสูดดมสารเคมีที่เกิดจากการเผาไหม้หรือการใช้ความร้อนสูงเกินไป ซึ่งสามารถเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้
หากคุณกำลังทำอาหารประเภททอด ควรเลือกใช้น้ำมันที่ทนความร้อนได้ดีและมีจุดเดือดสูง เช่น น้ำมันพืชหรือน้ำมันดอกทานตะวัน เพราะน้ำมันเหล่านี้จะไม่ปล่อยสารพิษเมื่อทนความร้อนสูง การใช้การทอดในน้ำมันที่มีคุณสมบัติดีจะทำให้รสชาติของอาหารกรอบอร่อยและปลอดภัย
ในขณะที่การผัดนั้นสามารถใช้น้ำมันที่มีจุดเดือดไม่สูงมากนัก เช่น น้ำมันมะกอกหรือคาโนล่า ซึ่งเหมาะสำหรับการผัดอาหารด้วยไฟปานกลาง ช่วยให้รสชาติของอาหารไม่ถูกทำลายจากความร้อนเกินไป
การเลือกใช้น้ำมันสำหรับการทอดและผัดมีความสำคัญมากในการทำอาหารทั้งในเรื่องรสชาติและสุขภาพ หากเลือกน้ำมันที่ไม่เหมาะสมอาจทำให้รสชาติอาหารไม่อร่อยหรืออาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ ดังนั้นอย่าลืมเลือกน้ำมันให้เหมาะสมกับการทำอาหารแต่ละประเภท เพื่อให้ได้อาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพในทุกๆ มื้อ
